給食施設におけるHACCP（実施・確認する）

計画した衛生管理計画を実施しましょう

    衛生管理計画に従って日々の衛生管理を行い、記録・確認を行いましょう。

【なぜ記録が必要なのか？】
1．衛生管理のポイントを明確にし、実施することで食中毒発生の防止になります。

2．異物混入や食中毒が疑われる事例が発生した場合、衛生管理を適切に行っていたことの証拠書類となります。

3．利用者や保健所などの第三者に対して、施設の衛生管理を適正に行っていることを、自信を持って説明できます。従業員の経験や勘に頼らない、安定した安全な食事が提供できます。

4．工程ごとに確認するべきことが明確になり、業務の改善点が見えてきます。これにより業務の見直しを図り、効率化につながるなどの効果が生まれます。

［調理従事者の体調記録］

［料理のチェック］

振り返りも忘れずに行いましょう

    実施した記録は、チェックした人と別の人（食品衛生責任者など）が定期的（週1回、毎月など）に確認し、確認した記録も残しましょう。クレームや食品衛生上、同じような問題が発生している場合には、原因が共通していることが考えられます。衛生管理計画が正しいか見直すなど、対応を検討しましょう。

    また、実施した記録用紙は1年間保管しましょう。

    給食施設においてもHACCPに基づく衛生管理は必要となります。全従業員が正しい知識を習得し、日頃から行っている衛生管理を徹底し、利用者へ安全な食事の提供を行ってください。