未加熱・加熱不十分な鶏肉は危険です！～カンピロバクターによる食中毒を予防しましょう～

更新日：2025年02月06日

未加熱・加熱不十分な鶏肉は危険です！

鶏ユッケ

タタキ、鶏わさ

未加熱な鶏肉料理（レバーやささみの刺身、鶏わさなど）や加熱不十分な鶏肉料理（生焼けの焼き鳥など）を食べることでカンピロバクター食中毒が多発しています。

鶏などの腸管内に生息する細菌であり、鶏肉の中にも生息していることが確認されています。

少ない菌数で食中毒症状を引き起こし、主に下痢・腹痛・発熱・おう吐などの症状を呈します。

まれに、手足の麻痺や顔面神経麻痺、呼吸困難などの症状を呈するギラン・バレー症候群を発症することもあるといわれており、注意が必要です。

熱に弱い性質をもっているため、肉をしっかり加熱することが有効です。

鶏肉の表面のみ火を通してもカンピロバクターをやっつけることはできません。

生や加熱が不十分な状態の鶏肉料理は食べないようにしましょう。

新鮮な鶏肉＝生で食べても安全とは限りません。

カンピロバクターは熱に弱く、75℃以上で1分間以上の加熱を行うことが効果的です。自宅で調理する際は、中まで十分に加熱しましょう。

また、しっかりと手洗いをする、鶏肉と他の食品の調理する場所をわける、まな板や包丁を適切に洗浄・消毒するなど、食中毒予防の基本を守り、安全に調理しましょう。

リーフレット（表）

リーフレット（裏）